ハノイ グルメ情報

北部にある首都ハノイから南の大都市ホーチミンまで縦に長いベトナム。気候が地域によって違うので手に入る食材も違えば、そもそも文化も人々の性格も地域で様々。大まかな傾向として日本と同じように北部の料理の方が塩気がきいて素材そのものの味を活かすイメージ、南部は甘味のある味付けになっていることが多いですが、完全にそうとも限らないのがまた面白いところ。またベトナム料理の特徴として、国民の調味料である魚醤のヌクマムをはじめ、醤油やトウガラシ、チリソース、レモンやカラマンシーさらにはミントやパクチー、シソなどのさまざまな香草を使って、ベースの料理から味を自分の好みで組み立てていくことが前提となっている料理も多いです。

はじめに

ポイントは素材と調理法

ご旅行前に知っておきたい！楽しみたいベトナム料理に目星をつけるにあたって、その料理の素材や作り方がカギになってきます。例えばベトナム料理として誰もが思い浮かぶPho(フォー)は一般的には汁物の麺料理をイメージされますが、細かく言うとPhoは料理名ではなく素材名です。汁物の麺料理のほかにPhoという素材を使って炒めたPho Xao(Xaoは炒め物の意)や、Phoの生地で巻いたPho Cuon(Cuonは巻くの意)などがあります。さらには牛肉を意味するBo(ボー)、鶏肉を意味するGa(ガー)は必須で覚えておきたい単語！基本的にフォーは2択の選択肢になり、牛肉フォーのフォーボーもしくは鶏肉フォーのフォーガーになります。これが“Pho Xao Bo”だと牛肉の焼きフォーということになります。
バインミー(Banh Mi)は誰もが試したいベトナムのマストグルメ！このBanhはベトナム語で米粉や小麦粉を使った麺や粉もの、ケーキ等の素材由来を意味し、"Banh○○"という料理が無数に存在します。ベトナムでも絶大な人気を誇るドラえもん。ドラえもんの好物どら焼きは日本から輸入された食文化で、そうなると店で売られるどら焼きのベトナム語表記は"Banh Doraemon"となっているのをよく目にします。

やはりグルメは本場で食べるべき

北から南まで様々なベトナム料理がありますが、やはり地元のグルメにかなうものはありません。その土地の気候や風土、空気感とあわせて食べるのが一番おいしいように感じます。例えばハノイのローカルレストランは店内は狭く歩道に小さなプラスチックの椅子とテーブルを並べて窮屈に座るスタイル。お店の回転率は速く、ハノイの喧騒と一緒に味わうからこそおいしいと感じるものもあるのかもしれません。ダナンやホイアンは海が近く潮風を感じながら食べる中部料理。ホーチミンは大都会ではありますがハノイと比べて人々がラフで余裕間があるイメージがあります。そのためか、屋台文化も北部より南部の方が発達しているように思います。ハノイであればブンチャーやフォー、チャーカーは北部発のグルメですので絶対に抑えたいポイントです。フォーはベトナム全国どこでもおいしいイメージですが本場はベトナム北部といえます。ブンチャーを食べるならハノイに限ります。逆に南部発祥のフーティウやバインセオなどはハノイでも食べられるレストランはありますがやっぱり南部の店舗にはかないません。シーフードを食べるならビーチタウン。北部はハロンやハイフォン、南部はブンタウなどは漁業が盛んで、国内でも一番おいしいシーフードを一番安く楽しむことができます。

知っておくべきグルメ単語

・ga ：鶏
・bo ：牛
・ca ：魚
・thit ：肉（thit lonは豚肉）
・hai san ：シーフード
・chay ：ベジタリアン料理
・thap cam ：ミックス
・dac biet ：スペシャル

いかがでしょうか？実際にローカルのレストランに入ると公用語がベトナム語なのでメニューすらわからないことが多いです。せめて麺なのか米なのか、牛なのか鶏なのか、汁物のなのか炒め物なのか揚げ物なのかなど単語がわかれば少しはイメージもってオーダーできるようになるかもしれません！あとは現地で実践あるのみ！それではベトナムグルメを見ていきましょう！

料理・食材図鑑

ベトナム料理といえば麺類

• ブンチャー

  

  ハノイ発祥のマストグルメ、ブンチャーはベトナム料理で最もなじみのある米粉ベースの発酵細麺ブンをBBQポークやつくねの入ったつけ汁と合わせていただくつけ麺風の料理です。お好みでレタスや香草などの野菜と合わせるのもポイント。ベースはフィッシュソースですが臭みもなく濃いめのガツンとインパクトがある味はハノイに来たら一度は試すべき一品です。

• フォー

  

  おなじみフォーもハノイを代表する北部料理。大きく牛肉ベースのPho Boと鶏肉ベースのPho Gaに分けられます。米粉の平麺はつるっと喉を通ってスープとマッチする絶品。ベトナム人は朝ごはんからフォーを食べて一日をスタートするのが一般的です。さらに牛肉フォーは半レアでいただくTaiとよく焼きでいただくChin、両方組み合わせたものなどがありお店によっても味や個性があるのでぜひいろいろ試してみてください。

• フォーサオ

  

  麵料理、フォーはフォーでも汁物ではありません。フォーサオは日本的に表現するなら焼うどん。しかし麺は米粉のフォーで一緒に炒めた牛肉や野菜の汁とよく絡みながら、フォーそのものの味も感じられるおすすめ料理です。Xaoは炒め物を意味し、スープフォーの次に試してもらいたい一品です。

• フォーチョン

  

  フォーチョンは汁なしフォー。スープではなくそのままフォーをボールに入れて、上からレタスなどの野菜や肉、ナッツをのせて味付けは醬油ベースになっている店が多いので、若干甘めのベトナム醤油が組み合わさって日本人にもなじみやすい味となっています。フォーチョンの歴史はまだ浅く、いわゆる現代グルメなので若者を中心に人気があります。フォーチョンのほかに汁なしブンのブンチョンや、春雨のミエンチョンなどもあります。

• ブンリュウ/ブンジウ

  

  ブンリュウ(ベトナム語よりで発音するならブンジウ）は、トマトベースのスープにブン、さらにお肉やソーセージ、揚げ豆腐などを入れた麺料理です。トマトのコクが感じられる優しいスープはフォーと比べても食べやすく、さらには地域によってカニ肉を加えたブンジウクアなどは大衆に人気の料理となっています。

• ミーサオ

  

  ミーサオは日本でいうと焼きそば。米粉ではなく小麦粉麺のMiを使った炒め麺なのでまさに焼きそばそのものです。ミーはインスタント麺として広くベトナムに普及しており、ミーサオもインスタント麺を戻して炒めるものが一般的ですが、野菜や牛肉、ビーチエリアではシーフードと一緒に具沢山で炒めるので満足感が得られる一品といえます。

• ブンボーフエ

  

  ブンボーフエはその名の通りフエ発祥の麺料理。中部フエを代表する牛肉太麺です。ブンとついてますが使用される麺は一般的なブンではなく、米粉ベースの太麺となっています。かつての都らしくおしゃれに飾った宮廷料理やバナナの葉などに包んで蒸した手の凝った料理が印象的なフエですが、ブンボーフエは旨味の効いたスープに太麺と骨付き肉やレバー等を加えたワイルド系料理。フエの発祥ではありますが今では全国化してベトナム料理の代表格として、どこのレストランもベトナム人で結構にぎわっている印象です。

• バインカン

  

  タピオカ粉由来の太麺はフォーやブンとはまた違った味わい！ツルっといただける独特な麺と決め手はスープになります。お店によっても麺はタピオカ粉と米粉の割合が違ったり、スープも様々なベースと味、胡椒などのスパイスがあるので個性が出ますが、南部の料理なのでハノイで食べるよりホーチミンで食べた方が確実においしく選択肢も増えます。

• ブンボーナンボー

  

  こちらもハノイに来たら試してほしい隠れた逸品。表現するなら牛肉サラダ麺。ブンの上に牛肉や豊富な野菜を加えてヌクマムベースの甘めな味付けがされるためたライトでヘルシーながらしっかり味が効いたおすすめ料理です。街中でもメニューに入っているお店は意外と少ないので見つけたらぜひお試しあれ！

• ブンカー

  

  ブンカーはその名のとおりブン＋魚。優しい味のスープは野菜がたくさん入って、その上にカリカリの魚フライをのせるのが一般的です。旅行のグルメとしてマストには入ってきませんが、ハノイの街中で多く見かけて食べやすいのでベトナム人を中心に人気があり、朝食やランチ、間食としても楽しめます。

• フーティウ

  

  こちらは南部を代表する代表格グルメ！米粉ベースの細麺ですが半乾燥させてから麺にされるのでフォーやブンにはないコシがあるのが特徴です。スープは優しく、肉やチャーシュー、シーフードなど具材がたくさん使われる満足感がある絶品グルメですが、フーティウを食べるなら本場は南部なので、圧倒的にベトナム南部の方がお店が豊富で味もおいしいです。

• ブンモック

  

  ハノイ発祥のきくらげ入り肉団子麺。さっぱり優しいスープにブンと肉団子をはじめとするさまざまな具材が入っており、ベトナム人の朝ごはんの定番の一つとなっています。

有名どころ

• バインミー

  

  バインミーは誰もが知るベトナムグルメの定番。お肉やレバーペーストのパテ、野菜を焼き立てのフランスパンにはさんで楽しむベトナムサンドイッチです。ベトナム全国どこにでも路上屋台やバインミー屋さんがあり、気軽にお楽しみいただけます。

• チャーカー

  

  チャーカーは白身魚をネギや香草とともにスパイスで炒めたハノイの代表料理ですが、中部/南部ではほとんど見かけない北部グルメです。雷魚をはじめとする淡水魚の白身は大鍋で炒めてほろほろ崩れるくらい柔らかく美味。それをブンやライスペーパー、香草などと一緒にいただく絶品料理です。臭みもなく野菜とピッタリマッチする白身魚はハノイ旅行の際にはぜひお試しください！

• ネムザン/チャーゾー

  

  ネムザンは揚げ春巻き。南部ではチャーゾーと呼ばれます。春巻きそのものですが日本にある具材に味が付いた中華春巻きとは若干違って、よりシンプルに肉と巻いてあげた春巻きとなっています。メインディッシュというよりは他の料理のサイドメニューとして楽しまれることが多く、ハノイではブンチャーと一緒の注文するのが一般的なスタイルとなっています。

• ゴイクオン

  

  ゴイクオンは生春巻き。野菜とエビや豚肉をライスペーパーで丁寧に包んだベトナム料理の代表格ですが、ハノイでは屋台やマーケットで見かけることは少なく、ベトナム料理レストランでメニューに並んでいます。一方ホーチミンでは路上屋台やマーケットでストリートグルメとして見かけることもよくあります。素材そのものの味を楽しみながら、ピーナッツソースにつけて食べるのがベトナム風生春巻きの魅力です。

• ブンダウ

  

  ブンダウはハノイのランチの定番。ブンと豆腐、お肉やチャーシューと野菜がお盆に乗って出てくるハノイグルメです。ブンと豆腐のコンビネーションなので、もともとは貧しい地域の昼食に期限を発しますが、今ではハノイで地元民から最も愛されるランチの一つとなっています。ブンは麺ですが、ブンダウはスープでほぐす前の絡まった段階で皿に盛って提供されるため、ほのかな酸味のあるブンそのものの味を一番楽しめるグルメといえます。ブンダウはヌクマムのほかにエビを発酵させたマムトムをつけて食べるのが伝統スタイルですが、ナンプラーや魚醤が苦手な方にはどの店にも醤油の用意があるのが一般的なので、醤油で出すように注文すれば苦手な人もお楽しみいただけます。

• ミエンルオン

  

  ミエンは春雨、ルインはウナギでミエンルオンはウナギ春雨を意味するベトナムグルメです。春雨はスープや汁なしなど楽しみ方は様々。ウナギは日本では高級食材ですが、ミエンルオンはタウナギなど日本のウナギとはちょっと違ったもので、カリカリに揚げられているので臭みもなくライトに楽しめるベトナムグルメです。

• バインクオン

  

  ベトナム北部発のバインクオンはベトナム人に朝食からランチ、ディナーまで人気のある北部グルメ。オーダーが入ったら米粉の液体をクレープ器に広げて素早く蒸して、その上にひき肉などの具材を包んで巻いた人気グルメです。ブンチャー同様、BBQポークのつけ汁と一緒にいただくのが一般的です。

• バインゾー

  

  バインゾーはハノイ発の郷土グルメ。とはいえベトナム全土で楽しむことができます。米粉のプルプルのお餅の中に肉やきくらげなどの具材を入れて、バナナの葉でピラミッド状に包んで蒸したもの。日本にありそうでない独特な一品ですが、ヌクマムや醤油、チリソースなどお好みで付けて楽しめる万人受けするグルメです。

• ソイ

  

  Xoiはもち米の意味で、どんぶりにもち米、って提供される丼ものです。よりローカルなものになると路上でバナナの葉を皿にしてもち米、肉、ドライミート、キュウリなどを入れて簡易的に包んだスタイルでベトナム人の朝ごはんの定番となっています。腹持ちもよくお肉でパワーも付くため、朝からエネルギー補給にはピッタリです。

• フォークオン

  

  フォークオンはその名のとおりフォーの巻き料理。麺にカットする前の平たいフォーの生地に野菜や肉などの具材を巻いていただく料理です。しっとりもちもちしたフォーの味とともに、生春巻きとはまた違った味わいをお楽しみいただけます。

• コムタム

  

  コムタムは南部発祥の定番プレート。一皿の上にお米、ポークリブを代表とした豚肉、卵、野菜、その他おかずをのせた満足の定食です。お米はもともとは精米の際に砕けたブロークンライスを利用し、庶民や学生などが安価で食べられる南部料理としての起源がありますが、今では全国的に万人に愛されるグルメです。それは、一皿でこんなにいろいろ乗っけて楽しめたら庶民に限らずみんな好きに決まってますね。ただ、ハノイより南部ホーチミンの方が圧倒的にお店や屋台の数が多いです。

• コムガー

  

  コムガーはその名のとおりお米＋鶏のチキンライス。鶏は焼いたものや揚げどりなど様々な調理法があり、ベトナム中部、ランタンの街ホイアンの名物となっていますが全国で楽しむことができます。

• バインセオ

  

  バインセオは南部発祥の総菜クレープ。生地を大きなフライパンに広げてもやしや豚肉、エビを入れて包んだものを、レタスなどの野菜や香草と一緒に食べるベトナムの代表グルメですが、本場は南部になります。万人に愛されるテイストと、その大きさのインパクトは写真映えもばっちり、日本人にも人気のベトナムグルメです。

• フォーチェン

  

  フォーチェンはフォーの生地を揚げたものの上に肉や野菜などの具材をかけた一品。米粉のフォーの生地を揚げるとおかきみたいになり、そこに具材が加わって触感も味も楽しめるベトナムの変化球グルメです。

• チャオスオン

  

  ベトナム版のお粥。お粥ではありますが粒が感じられないほどに詰めてペーストにされているので、さらに優しい食感になっています。お米ペーストにひき肉や揚げパンなどをのせて食べるので、優しくも食べ応えがあって一度試せば案外はまるものです。

その他のグルメ

• バインバオ

  

  バインバオはまさに日本の肉まん。道路沿いに屋台やお店をよく見かけて、食べ歩きやドライブスルー感覚で1万ドン程度で気軽に食べられるなじみのあるグルメです。チーズ入りやソーセージ入りなどこだわりメニューをそろえたお店も多いですが、代表的なものは豚肉ときくらげ、ウズラの卵が入ったものです。

• バイントム

  

  トムはベトナム語でエビの意味。まさに海老天そのものですが、円盤ケーキ風に上げられたお店が多く、食べ歩きとしてもレストランの一品としても楽しめるグルメです。ハノイでは一番大きな湖、西湖にある西湖府の参道で参道グルメとして売られているものが有名です。

• バインロック

  

  バインロックは透明感のあるもちもちのタピオカ生地にエビを入れたタピオカ餃子。ベトナム中部フエの代表料理で、バナナの葉などで丁寧に一つ一つ包んで蒸した絶品です。一口サイズで食べやすく、味と食感を楽しみながらついつい手が止まらなくなってしまいます。

• バインベオ

  

  バインベオもフエ名物の宮廷料理期限のグルメ。米粉とタピオカ粉ベースの生地を小皿に蒸して、その上に干しエビや豚肉などをのせた上品なベトナムグルメとしてフエを中心に、全国でもレストランで見かけることがあります。

• ネムルイ

  

  ネムルイは中部フエが名物のつくね棒で、レモングラスの茎に肉を巻いて調理されます。ジューシーなつくねをライスペーパーの上にのせて、お好みで野菜をもって巻いて、レモングラスの茎を引き抜いていただく絶品で、味と一緒に独特なその食べ方もお楽しみいただけます。

• バインゴイ

  

  バインゴイはベトナム版の揚げ餃子。お肉やきくらげ、うずらの卵をつめた餃子を揚げたストリートグルメで道端の屋台やマーケットでよく見かけます。

• バインミーチャオ

  

  普通のバインミーを試したら次はバインミーチャオ！サンドイッチスタイルではなく、鉄皿にステーキや卵など様々な具材が提供され、パリパリのフランスパンと一緒につけながらいただきます。バインミーよりもボリューム感を感じられるので、がっつり食べたい方にはこちらの方がおすすめです。

甘味・スナック・お菓子

• チェー

  

  ベトナムデザートの代表格がチェーです。小豆や寒天、フルーツ缶詰などにかき氷を混ぜてココナッツミルクと合わせていただくものが一般的です。道端の屋台で見かけることも多く、メニューによってChe○○など名前が決まってきます。例えばベトナム人が愛する蓮の実のチェーはChe Sen、ミックスチェーはChe Thap Camなど様々なフレーバーがお楽しみいただけます。
  

• バインザン

  

  バインザンはドーナツボール。道端の屋台やマーケットなどでよく見かけます。一般的なゴマをまぶしたものや砂糖をまぶしたもの、糖蜜を絡めたかりんとう風のものなどこちらも種類があります。

• バインコム

  

  バインコムはハノイ銘菓。京都と言ったら八つ橋、広島と言ったら紅葉饅頭のようにハノイと言ったらバインコム。ハノイの人が他都市にお土産を持っていく場合は重たいですが定番となっています。緑豆を使ったお餅の中に、同じく豆の餡とココナッツが入ったほんのり甘いベトナム風和菓子は独特ながらやみつきになります。

• スーセー

  

  まん丸カラフルな謎の玉。フルーツ風味の水まんじゅうで、見た目は謎でもとっても美味しいんです。バインコムと一緒に伝統的なお菓子屋さんで売っていることが多く、さまざまな風味の中に豆ベースの餡やココナッツが入っているものがあります。

• バインチュオイ

  

  直訳するとバナナケーキですが、イメージは揚げバナナ棒。外はサクサク、中身はバナナのねっとり感と素材そのものの甘味で、おやつにピッタリの食べ歩きグルメです。

• タオフォー

  

  大衆に愛される豆腐スイーツ。杏仁豆腐に近いような豆腐に寒天やプリン、フルーツなどを混ぜて甘いシロップといただく絶品スイーツです。

番外編・ご当地料理

• ゼー

  

  ハノイから行ける人気の観光地ニンビンではヤギ料理が有名です。おそらくチャンアンやホアルーなどのニンビン観光をしているとヤギの放し飼いなどをよく見かけるかと思います。なんといっても魅力は臭みのなさと低脂肪なジューシーさ。ニンニクと一緒に焼いたバーベキュースタイルやサラダと合わせた和え物、ヤギ汁、血をゼリー状にしたインパクトのある料理など余すところなくニンビンではヤギが食べられています。

• チャームック

  

  ベトナム観光の聖地、ハロン湾は観光のほかにシーフードの養殖などの漁業も盛んで、ハロンの市街地にはシーフードレストランが多く並びます。その中でもイカの薩摩揚げ風のつみれはハロンの名物。ブンを使った汁物などの具材として代表的に楽しまれるご当地グルメです。

• ブンクアイ

  

  ブンクアイは南の島フーコック名物の麺料理。シーフード出汁の優しいスープにブンとイカを加えたシンプルなおいしさをベースに、お好みでチリなどの辛味を足して楽しめるフーコックマストグルメです。

• フォーコンスイ

  

  北部山岳地帯、棚田で有名なサパの名物フォー。フォーはフォーでも汁物というよりはあんかけフォーです。麺ももちもちで太く、鶏ベースのあんと香草やナッツをかけて食べるフォーは、サパに旅行の際は絶対に逃せません。

ベトナムコーヒーの世界

• カフェムオイ

  

  カフェムオイはコーヒーの上に塩ホイップをのせたベトナムコーヒーの代表格。しょっぱさと甘さが苦味のあるコーヒーとマッチしてベトナムならではのコーヒーの味わいを出します。

• カフェコッヅア

  

  ベトナムコーヒー＋ココナッツミルクの組み合わせ。シンプルにコーヒーとミルクを混ぜたものもありますが、ココナッツミルクに氷を加えてミキサーして、フローズン調でいただくのが一般的なスタイルとなっています。

• カフェチュン

  

  苦味のあるベトナムコーヒーの上に卵を使った甘いカスタードクリームをのせたベトナムコーヒーの代表格です。

Q＆A

• クレジットカードは使えますか？

  観光客向けレストランであれば使える場所がほとんどですが、ローカルな専門店では使えない場所も多いです。一皿５～１０万ドン（300～600円）と少額ですので、ベトナムドンの紙幣をご準備いただくことをおすすめします。

• お腹を壊さないか心配です。

  ベトナムは周辺東南アジアと比べても衛生面はかなりいいです。とはいえ日本ではないので水道水は飲めませんし、お腹が弱い人は要注意です。氷を心配される方が多くいらっしゃいますが、基本的にはハノイであれば屋台でも市販の氷を使っているため問題はありません。時々野菜を洗った水が良くなかったのではないかということも原因として考えられますが、こちらもゼロではないとはいえレアケースです。どちらかというと、油が体に合わずにお腹を壊すということが良くあります。原因は様々ありますが、異国の旅行での疲労やストレスが原因となることが多いので体調はしっかり整えて、無理をせずグルメをお楽しみください。万が一に備えて日本の下痢止めをご持参いただくのも手ですが、現地の薬局で簡単に処方してもらえるお薬の方が効き目がいいことも多いです。

• 食事のおおよその予算はどれくらいですか？

  料理によって価格は様々ですがローカルの専門店であれば一皿は5～10万ドン(300～600円)ほど。地方の公設市場の食堂でフォーを注文すると2～3万ドンほどなので驚きです。豊富にメニューをそろえたベトナム料理レストランは一品10万ドンほどでディナーとしてお召し上がりいただくとたくさん楽しんだ場合お二人様で会計は40～70万ドン(2,500～4,000円)ほどが予算になります。5つ星ホテルでのディナーやコース料理はお1人様50万ドン(3,000円)~と多少高級にはなりますが、雰囲気とともに各ホテルのシェフこだわりの料理を楽しめることを考えれば、宿泊せずにホテルの外部利用という食事の楽しみ方もおすすめです。